К такому мнению пришли специалисты Института гигиены и медицинской экологии имени О. Марзеева Академии медицинских наук Украины, получив результаты   экспериментов по влиянию воды на  вкус и аромат горячих напитков, а также вкус и скорость приготовление твердой пищи.

Имеет ли значение, на какой воде готовить чай или кофе? Может ли вода влиять на вкус или скорость приготовления пищи? Специалисты  Института гигиены и медицинской экологии имени О.Марзеева ответили на этот вопрос экспериментальным путем. В качестве репрезентативного примера  для напитков был взят листовой чай и растворимый кофе. Категорию «вторых блюд» представил картофель - один из наиболее популярных продуктов во вкусовых предпочтениях украинцев.

 - При выборе воды для проведения экспериментов мы руководствовались показателем ее жесткости,  - объясняет Мария Гулич, доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания Института им. О.М. Марзеева. - В результате, для тестов были взяты две полярные по показателю «жесткость»  воды, обе из которых используются украинцами для приготовления горячих напитков и пищи. «Жесткость» была представлена водопроводной водой; «мягкость» -  питьевой бутилированной («Старый Миргород»). 

Первая часть эксперимента была посвящена напиткам. Специалисты института  оценивали вкус, цвет и запах напитков, приготовленных на «мягкой» и «жесткой» воде методом слепого тестирования.  Результаты, приведенные в таблице, показывают, что большинство участников исследования отдали предпочтение по показателям «вкус», «цвет», «аромат напитка» мягкой воде. 

Результаты органолептического исследования образцов чая и кофе.

Содержания кофеина и экстрактивных веществ в приготовленных чае и кофе

Во второй части эксперимента, посвященной продуктам, используемым для варки,  брался картофель. Очищенные и крупно нарезанные белые клубни варили раздельно в двух сосудах с мягкой и жесткой водой, включив при этом секундомер. Картофель на мягкой воде был готов на 17% процентов быстрее, чем  сваренный  на жесткой воде. Дегустация доказала, что картофель, приготовленный на мягкой воде, вкуснее.

 «Наши исследования подтвердили, что именно в мягкой воде происходит более полный переход вкусо-ароматических веществ в водный раствор, - делает заключение Мария Гулич, доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания Института им. О.М. Марзеева. - То есть чай или кофе максимально раскрывают в такой воде свой вкус».

Также можно сделать предположение, что уменьшение времени на варку овощей обеспечивает более высокий процент сохранения в них полезных свойств. 

Научный эксперимент на мягкой и жесткой воде подтвердил интуитивные поиски доморощенных химиков. Известно, что кофеманы обычно перед тем, как приступить к приготовлению кофе, бросают в воду сахар, а чаеманы к небольшой порции сахара добавляют еще и несколько кристаллов поваренной соли или питьевой соды. На самом деле, как поясняют химики, все эти «добавки» просто улучшают экстракцию, либо смягчают воду. Поэтому решить проблему вкусного напитка можно и без этих ухищрений - просто используя мягкую воду.

Как подтвердил эксперимент, вкус напитков и пищи напрямую зависит от  жесткости воды. Или, если точнее сказать, беря во внимание результаты эксперимента, от ее мягкости.