О кофе, о его вреде и пользе рассказывает кандидат медицинских наук Владимир Василенко на «Nedug.Ru».
- Какие вредные и какие полезные вещества содержатся в кофе?
- В составе кофе обнаружены 500 химических веществ. Ни одно из них нельзя назвать токсичным в используемых концентрациях, в организме они не накапливаются. Можно упомянуть никотиновую кислоту (витамин В5), обладающую сосудорасширяющим и гипохолестеринемическим свойствами. Содержание ее в напитке далеко от лечебного, однако гиповитаминоз В5, называемый пеллагрой, употребление кофе предотвратить может. Лечебная же доза никотиновой кислоты содержится примерно в 50 г кофейных зерен. В кофе содержится также кофеино-дубильная кислота, придающая его вкусу своеобразный вяжущий оттенок.
- Чем вреден растворимый кофе?
- Вреден - слишком резко сказано. Кофеин - сильнейший стимулятор выделения желудочного сока, желудочным больным следует знать это и избегать пить кофе на голодный желудок. У растворимого кофе имеется дополнительный недостаток: он сам по себе является напитком с высокой кислотностью, поэтому часто и вызывает изжогу при употреблении без молока. При приготовлении классического кофе оптимальная водная экстракция веществ из зерен составляет 19%, так оно и получается при соблюдении всех традиций варки кофе. При производстве растворимого кофе больше думают о выгоде, чем о вкусе и аромате - почти 50% растворимых в воде веществ из зерен полностью извлекают в раствор. Другими словами, в процессе обработки после выхода 19% нужных веществ начинают экстрагироваться органические кислоты и другие вещества, которые не отвечают за вкус и аромат кофе, но увеличивают кислотность этого суррогата.
- Что стимулирует кофе?
- Кофе - психостимулятор: он улучшает настроение, создает ощущение бодрости и прилива сил. Кофеин также расширяет наполняющие сердце сосуды, усиливая кровообращение. Он обладает свойством повышать способность организма выдерживать физические нагрузки, способствует превращению жира в топливо для мышц, повышая их работоспособность.
- Проводились ли какие-нибудь эксперименты на любителях кофе?
- Да. Было показано, что живущие в одинаковых условиях «кофейники» и «чайники» имеют в среднем одинаковую продолжительность жизни, страдают сходными болезнями и умирают от обычных причин. Кофеин выводится в течение суток, а хроническая интоксикация может развиться только при хроническом злоупотреблении.
- Как кофе влияет на сон молодых людей и пожилых?
- Вообще людям с сильным типом нервной системы, уравновешенным, нужны для достижения, как положительного эффекта, так и передозировки большие дозы, а со слабым типом нервной системы, легко возбудимым - меньшие. Действие кофеина продолжается от 2 до 7 часов в зависимости от возраста и других факторов, причем наиболее сильно оно выражается в течение первого часа. В пожилом возрасте усвоение кофеина замедляется. Пожилые люди и без кофе часто страдают нарушениями сна, а негативное влияние кофеина на сон с возрастом становится более выраженным. Молодые люди иногда пьют кофе на ночь и прекрасно спят.
- Может ли употребление кофе влиять на холестерин крови?
- Употребление кофе не влияет на содержание в крови общего, плохого или хорошего холестерина. Кофе без кофеина также не влияет на уровни холестерина. Не стоит увлекаться кофе, приготовленным по-ирландски.
- Можно ли похудеть с помощью кофе?
- Можно, если пить кофе не с сахаром, а с сахарозаменителем и не после еды, а вместо еды. Одна чашка кофе ускоряет обмен веществ на 3-4%, а большие дозы - еще больше. А это и есть «сжигание калорий». Очень крепкий чай будет действовать сходным образом...
- Как кофе влияет на беременность?
- Четких данных о неблагоприятном влиянии разумного употребления кофе на течение беременности не получено. Многие специалисты по здравоохранению на всякий случай советуют женщинам во время беременности ограничить употребление кофе до одной чашки в день.
- Можно ли с помощью кофе лечить болезни? Какие?
- Лечим главную женскую болезнь - мигрень. Кофеин входит в состав большинства комбинированных средств от головной боли (цитрамон и его зарубежные аналоги, каффетин). В таблетке цитрамона, например, кофеина столько же, сколько в чашке кофе. Специальные дополнительные вещества усиливают его лечебное действие. Лично я советую иногда при приступах головной боли пить кофе по-арабски с кардамоном. Но и передозировка кофе, т.е. 4 чашки классического кофе подряд может - но далеко не всегда и не у всех! - вызвать головную боль, а также состояние тревоги, беспокойство, дрожание пальцев рук, сердцебиение, экстрасистолию и т. д.
В лечебных целях прием кофеина в таблетках рекомендуют как вспомогательное средство краткими курсами при разнообразных болезненных состояниях, сопровождающихся угнетением центральной нервной системы, снижением физической и умственной работоспособности, сонливостью, т. е. астенией. В 1 литре кофе (включая растворимый) содержится от половины до грамма кофеина, т. е. это количество не превышает суточную лечебную дозу кофеина, назначаемого курсами в форме таблеток.
- Кто пьет чай, а кто - кофе?
- При условии наличия нормального чая и нормального кофе это, как правило, разные категории людей. Весь мир поделен на чайные и кофейные «зоны». Наша страна относится к «чайной территории». Но и на ней есть места массового обитания любителей кофе. Так, коренные петербуржцы, как правило, «кофейники». Традиция идет со времен Петра Великого.
- Как можно охарактеризовать людей, которые собираются в кафе специально попить кофе?
- Говорят, что гурманы-кофеманы - это совершенно особая порода людей, которые отличаются от тех, кто пьет другие напитки. Только они могли придумать такую прямо-таки сладострастную поговорку: настоящий кофе должен быть черным, как черт, горячим, как преисподняя и сладким, как поцелуй...
- Может ли развиться зависимость от кофе?
- Человек вообще быстро привыкает к хорошему. Кофеин в большинстве случаев устраняет утомление. Тонизирующее действие в результате привыкания может ослабевать. Это заставляет человека, который пьет кофе не для удовольствия, а скорее с лечебными целями, увеличивать его дозу или крепость. И тогда отсутствие лечебного напитка в привычном рационе в течение 12 - 24 часов может у некоторых лиц привести к головным болям, усталости, подавленному настроению и невозможности сосредоточиться. Появляется необходимость пить кофе регулярно и часто. Это и есть зависимость.
Болезненное пристрастие, кофеинизм - может развиться у людей к тому предрасположенных. Обычно сопровождается пристрастием и к курению. Это отмечено уже в старинной персидской поговорке: кофе без табака - что мясо без соли.
- Говорят, что у людей, которые пьют кофе, слабая нервная система, так ли это?
- В целом категория лиц, отягощенных кофеинизмом - люди одержимые какой-то мыслью, целью, страстью, перегруженные работой и вообще не самые здоровые и крепкие физически. Тонизирующее действие относит кофеин к психостимуляторам. Любое пристрастие к веществам, воздействующим на центральную систему, психику можно рассматривать как одну из форм или проявлений невроза. Но говорить о том, что нервная система слабая, было бы неверно.
