Кофе, зерна которого обжарены в сахаре, обладает более высокими антиокислительными свойствами, чем другие виды приготовления напитка. Биологи Университета Наварры доказали, что жженый кофе (cafe tostado torrefacto) имеет в своем составе в 10 раз больше полезных для здоровья антиокислителей, передает АМИ-ТАСС.
Для получения этих результатов специалисты проанализировали 11 вариантов процесса обжарки кофейных зерен и их свойства для здоровья жителей Наварры, которые в среднем пьют по 125 мл кофе в день.
По мнению испанских медиков, такой напиток является одним из лучших источников антиокислителей. Вещества в кофе с жженым сахаром помогают защищать организм от свободных радикалов, которые являются причиной преждевременного старения и болезней.
Также ученые обнаружили, что аппараты для приготовления эспрессо производят напиток с самой высокой антиокислительной вместимостью, по сравнению с обычными кофеварками. Предполагается, что это происходит из-за большего содержания в таком кофе полифенических составов и кофеина, образуемых при обжарке.
В процессе исследования было идентифицировано 34 ароматических состава кофе, типа октанола, который производит насыщенный апельсиновый запах.
