История чая, начиная с Древнего Китая, свидетельствует, что чай услаждал не только одиноко молящихся монахов или поэтов-отшельников, но служил прекрасным средством общения людей. Именно в те далекие времена были оценены возможности, которые дает чай, чтобы через церемонию его приготовления, а затем его дегустацию провести интересную беседу, ближе узнать друг друга и внести гармонию в отношения. Общение за чаепитием сближает людей, благотворно влияет на родственные связи и отношения соседей либо сослуживцев, расширяет круг друзей. При этом хозяин или хозяйка могут блеснуть за чаем каким-либо своим художественным произведением или особенным домашним угощением.
Русская интеллигенция XIX и XX вв. часто собиралась за чайным столом вокруг самовара, и эти «чайные посиделки», иногда с музыкой, пением и стихами, длились порой за полночь. А гости всегда были благодарны хозяйке за радушие.
Чай - само воплощение душевного человеческого гостеприимства. Маленькая коробочка чая, скромно уместившаяся где-либо на полке шкафа, в нужную минуту может оказаться в центре внимания целой компании людей, обогреть их, обаять своим легким ненавязчивым ароматом и создать запоминающуюся атмосферу душевного равновесия и взаимного расположения.
Каждый может вспомнить не один случай из своей жизни, когда чай согрел душу и расположил друг к другу собравшихся за чаем. Тем более важно поддержать магию общения за чаем своим деликатным, тактичным поведением. Знанием основных элементов того, что можно назвать чайным ритуалом или этикетом.
Из далеких времен до нас дошли слова Конфуция, который, нужно отметить, был большим поклонником чая: « Прямота без ритуала приводит к грубости».
В современных публикациях можно найти много рекомендаций, как вести себя в обществе и за столом, в том числе чайным. Здесь они будут изложены лишь кратко и для конкретных ситуаций.
В западном мире законодателями чайного ритуала многие годы были англичане. Определялось время встречи за чаем, которое следовало соблюдать, форма одежды. Строгими были правила сервировки стола, набора угощений и напитков. Приглашения на прием за чаем, часто с указанием события, которому посвящен прием, рассылались заблаговременно и требовали ответа, с тем, чтобы хозяйка заранее могла знать состав участников приема.
Приемы за чаем сильно различаются в зависимости от их участников и назначения. Глава о чае у англичан содержала краткий рассказ о светских «дамских посиделках», устраиваемых в конце дня по примеру Анны, седьмой герцогини Бедфордской, которой трудно было дождаться обеда вечером. Такие чаи с изысканными бутербродами, пирожными, сластями, а также парадом нарядов, служили своего рода дискуссионным клубом на темы светской жизни и проходили вполне непринужденно, хотя сама королева Виктория подавала время от времени знаки, как дамам и молодым девушкам вести себя пристойно.
Иными были деловые беседы мужчин за чаем и банкеты для смешанного общества, устраиваемые по какому-либо случаю. Чай там был без лишних угощений и больше присутствовал, нежели доминировал. Правила, касающиеся определенной в приглашении одежды, времени прихода и ухода четко соблюдались.
Современная жизнь упростила эти и многие другие светские правила. В частности, приглашения часто делают по телефону, факсу или электронной почте, хотя существо правил этикета сохраняется. Если пригласили, необходимо сообщить о своем согласии, либо невозможности участия. Прийти вовремя и в подобающем виде, да не вздумать привести с собой кого-либо еще, не обговорив такую возможность с приглашающим лицом.
С конца XX в. в условиях большой занятости все шире входит в практику замена делового ланча или обеда «деловым чаем» (Business Tea), и этим особенно отличаются американцы. Директор Школы протокола Вашингтона Дороти Джонсон опубликовала в 1998 г. пособие «Чай и этикет», в которой излагает важные, как она считает, для американцев правила поведения на приеме.
- Попробуйте хотя бы понемногу все, что предлагается во время чая.
- Старайтесь не разговаривать с полным ртом, а посему откусывайте небольшие кусочки.
- Подносите чашку с чаем ко рту только после того, как вы проглотили пищу.
- Когда пьете чай, смотрите в чашку, а не поверх чашки.
- Если вы ненадолго выходите из-за стола, кладите салфетку на ваш стул.
- Закончив трапезу, поместите нож и вилку вместе так, чтобы на тарелке, как на часах, они лежали как 10:20, т. е. ручками на 10 часах, а остриями на 20 минутах.
- Не кладите на стол, где пища, свои вещи, такие как ключи, очки, перчатки, шляпы.
- Не перегружайте свою вилку, когда принимаете за чаем пищу.
- Не жуйте с открытым ртом и не облизывайте губы.
- Не трогайте свое лицо и голову во время чая.
- Не запрокидывайте чашку чрезмерно, когда пьете чай.
- Не пытайтесь в присутствии других вынимать застрявший между зубами кусочек.
- Не жестикулируйте во время чая ножом, вилкой или ложкой.
- Не говорите во время чая о том, какой продукт вы любите или не любите.
- Не тянитесь через стол или через соседа за чем-то; попросите передать нужное вам того, кому это удобней.
- Не отодвигайте от себя свою тарелку по завершении чая.
- Не кладите свою салфетку на стол до того, когда вы готовы покинуть его.
- Школа протокола Вашингтона, и ее кодекс поведения следует, по крайней мере, учитывать и уважать.
Многое из того, что сказано выше, относится и к случаям, когда чай предлагают на приемах типа «шведского стола», когда гости свободно перемещаются по залам, подходят к стойкам с напитками и угощениями, а также могут садиться за отдельные, подчас уже сервированные столики, чтобы принять пищу и чай сидя.
Из тех же рекомендаций Дороти Джонсон выделю несколько.
- Поданную на приеме чашку с чаем следует держать достаточно высоко, чтобы расстояние между чашкой и блюдцем было не слишком велико, когда вы подносите чашку ко рту.
- Если вы стоите, не поднимайте чашку со стола без блюдца.
- Не стучите ложкой по чашке, размешивая чай; не оставляйте ложку в чашке и кладите ложку на блюдце с дальней от вас стороны, ручкой ~ к ручке чашки.
- После того как вы попили чай, не кладите использованные чайные предметы и салфетку на стол, где подают чай или где стоят угощения.
- Если у вас в одной руке тарелка с угощениями, а в другой чай, найдите, чтобы сесть, место рядом со столиком, и чай поставьте на столик, а тарелку с угощениями держите над коленями; когда станете пить чай, поставьте эту тарелку на столик, либо на колени.
- Если чай пролился из чашки на блюдце, промокните его бумажной салфеткой и подыщите соответствующее место, куда выбросить мокрую салфетку.
- Салфетка, когда сидите, должна быть на коленях; рот салфеткой промокайте, но не трите, не вытирайте нос.
- Если выбрали чай с лимоном (это должен быть кружочек, а не ломтик), положите в чай сначала сахар, а затем лимон, поскольку лимон в чае сдерживает растворение сахара; не давите ложкой лимон в чашке и не вынимайте его из чашки.
- Не смущайтесь добавлять молоко в чай, а не наоборот: это позволит вам оценить прежде крепость чая (здесь американский протокол входит в вопиющее противоречие с английской традицией!).
При всем сказанном должен подчеркнуть, что протокольные правила не должны мешать нам насладиться на приеме хорошим чаем и угощениями, а главное - хорошим обществом, ради которого и устроен чай. Существует много рекомендаций на тему организации переговоров деловых, дипломатических, государственных. Могу также вспомнить много случаев своего участия в таких переговорах, причем в разных странах Востока и Запада. Не стал бы формулировать строгие каноны, поскольку главным всегда является учет конкретных участников переговоров и конкретной обстановки.
В современном мире редкая деловая беседа, тем более официальные переговоры обходятся без хотя бы символического угощения. Наиболее универсальным и одновременно элегантным, гармонирующим с самой процедурой переговоров является чай, что включает для желающих также кофе.
При подготовке деловой встречи или переговоров важно выяснить хотя бы предположительно вкусы и привычки партнеров, чтобы определить для себя, какой чай, кофе и иной напиток может быть приятен гостям и соответственно припасти все заблаговременно.
Вскоре после начала переговоров следует выяснить у их участников (лучше прибегнуть к содействию одного из младших сотрудников) пожелания в выборе чая или кофе, после чего без промедления приготовить напитки и поставить их перед каждым, положив рядом салфетку. Перед этим разместить на столе, не создавая помех пользованию деловыми бумагами, приборы с сахаром, молоком, лимоном, печеньем, другими угощениями, приготовленными ранее к этому событию. Предусмотреть возможность повторного угощения присутствующих напитками и кулинарными изделиями. Поставить на стол бутылки с родниковой или минеральной водой, которая особенно может быть кстати для тех, кто пьет кофе. Известно, что кофе, как и вино, обезвоживает организм и ему требуется вовремя восстановление жидкостного баланса.
Жизнь показывает, что даже в этих простых действиях часто бывают досадные сбои. По этой причине вспомогательный персонал должен каждый раз проводить краткую предварительную сверку и репетицию. Важно также предусмотреть, чтобы участники переговоров смогли быстро сориентироваться, где можно вымыть руки. Полезно учитывать, что народы Азии любят зеленый чай, а также то, что мусульмане в период ежегодного поста в дневное время не принимают никакой пищи, даже чая.
Изложенное может вполне ориентировать и в отношении организации чая у себя дома для близких и друзей либо особого гостя. Взаимоотношения хорошо знакомых людей и даже родных всегда теплее, когда в любой обстановке соблюдаются правила хорошего тона. А хорошо приготовленный чай, тем более особенного сорта, создает необходимую атмосферу.
Жизнь многих поколений показала, что чай способен служить выразительным средством проявления гостеприимства. У россиян, как и у многих других народов, принято в любое время предложить гостю и даже незнакомому человеку, если он зашел в дом с миром, чашку чая. Этот «язык чая» понятен во всем мире, свидетельством чего служит и весь рассказ о чае в данной книге.
Пусть это не звучит как звонкий лозунг, но: преуспевающие люди пьют чай! А вернее будет сказать: те, кто пьет чай, чувствуют себя уверенно, чтобы преуспеть в своих помыслах и делах.
Британский чайный совет приводит результаты исследования, проведенного психологами, которые показывают, что производительность работников, которые во время перерыва пьют чай, выше производительности тех, кто употребляет другие напитки.
Кто будет спорить с тем, что на любой работе и в любом месте полезны «паузы» и «отключения», которые позволяют человеку снять напряжение и восстановить силы для нового рабочего порыва?!
В Англии, а затем в Америке и ряде других стран со временем утвердилось понятие «ти брейк», что переводится как «перерыв на чай». В Советском Союзе такой перерыв в работе называли все больше как «перекур» и использовали его буквально для того, чтобы затянуться папиросой или сигаретой, хотя также пили чай.
Суть одна: отключение и восстановление сил, а то и получение заряда положительных эмоций от интересного разговора и общения.
Нравы меняются, и курильщики все больше осознают вред от курения, а для чая открываются новые возможности ободрить и оздоровить трудящийся народ. Перерыв на чай в полном смысле этого слова, а не «перекур», должен стать узаконенным звеном рабочего распорядка, и плох тот начальник, который отнесется к нему с пренебрежением, не подумав хотя бы о пользе чая для производительности труда своих работников, а тем более - их здоровье.
Стоит помнить также, что любому человеку, исполняющему любую работу, при всех обстоятельствах необходимо принимать минимальную дозу жидкости, причем периодически на протяжении рабочего дня. Одно это служит важным залогом нормального состояния человеческого организма. Некоторые могут постоянно держать при себе бутылированную воду. Однако свежезаваренный чай да еще отвлекающий от рутины живой разговор с кем-то ничем не заменишь. А производственные результаты будут, несомненно, выше.
